Siamo a Montescano in Oltrepò Pavese. Qui Enrico Bartolini è riuscito dove in tanti hanno fallito. Persona pacata oltre che determinata, decisa a trasmettere emozioni nuove e sapori a chi si avvicina alla propria cucina per la prima volta, Enrico attraverso la sua arte culinaria è riuscito a far parlare di sé, de Le robinie e dell’Otrepò Pavese, territorio splendido e spesso trascurato. E’ difficile riuscire a scrivere di questo giovane Chef, quando a soli 28 anni è diventato miglior ristorante dell’anno per il golosario, è entrato nella guida dei ristoranti d’autore di Paolo Marchi, premiato dalla guida del il sole 24 ore.

Riceve il premio come miglior giovane dell’anno per l’Espresso e tra i 10 migliori emergenti d’Italia per il Gambero Rosso, oltre che primo nella classifica dieci stelle under 30. La passione per la cucina inizia prestissimo e dopo vari stage a Londra, Parigi, San Francisco, Pechino ed Hong Kong, a 22 anni entra nella cucina delle Calandre per poi diventare executive chef della famiglia Alajmo. Ho citato solo alcune delle testate più importanti come da ultimo ma solo in senso cronologico il mensile Class di Aprile dedicato alla nuova cucina con tanto di copertina.

Cito testualmente: “ Quando tecnica, amore e un po’ di idee si incontrano, nasce un bel piatto. Non mi sento ossessionato dalla ricerca di emozioni nei miei piatti, mi piace la trasparenza, la pulizia. Io non credo esista la creatività: è un continuo trasformare, si trasmettono emozioni nuove, ma in fondo in fondo non si crea nulla”.
Questo è Enrico Bartolini. Non per niente gli stessi critici gastronomici hanno definito l’enfant prodige della cucina del terzo millennio.

di Antonio Allegretti

Ristorante Le Robinie - Località Ca' d'Agosto
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