STORIA ENOGASTRONOMICA, PATRIMONIO DEL TERRITORIO - REDAZIONE PORTALE O.P.

Ogni attività all’inizio del nuovo anno si pone delle domande e cerca di darsi degli obbiettivi più o meno ambiziosi, più o meno raggiungibili. Il Portale Oltrepo Pavese, oltre a tutte quelle azioni che tendono a consolidarlo sempre più come riferimento turistico del territorio, indente, durante tutto il 2010, portare l’utente, il turista o il semplice curioso, alla scoperta della storia enogastronomica dell’Oltrepo Pavese.

Ci sembra fondamentale recuperare le tradizioni e le ricette di una volta, riproponendole al pubblico giovane, affinchè non vadano perduti quegli usi che sono patrimonio di un territorio. Siamo anche consci di non aver scoperto nulla di nuovo, semplicemente “ci piace” farlo per la nostra cultura personale e di tutti coloro che vorranno condividerla attraverso le pagine del Portale Oltrepo Pavese.

Per fare questa ricerca storica, che non sarà legata a lunghi studi e/o progetti, ci avvalleremo di interviste dirette a tutti quegli anziani che ancora oggi ricordano le ricette di certe preparazioni che venivano cucinate durante le ricorrenze e che scandivano il passare dell’anno. Non abbiamo nemmeno l’ambizione di pensare di essere l’oracolo dell’originalità delle ricette che andremo a proporre. Originalità che noi intendiamo non come origine assoluto della ricetta, ma particolarità dell’ingrediente e della preparazione. Non esiste in cucina “la ricetta originale”, prima di tutto perché la manualità personalizza già di per sé una preparazione e poi perché la stesso piatto, cucinato a Stradella e a Varzi, può presentare anche differenze sostanziali dovute al clima, alla disponibilità di un prodotto o dell’altro; per noi è abituale ormai muoversi massimo in un’ora da Stradella a Varzi, ma solo all’inizio del ‘900 questo era un “viaggio” molto più lungo, senza sottovalutare che la posizione geografica influenza in modo non indifferente la preparazione del piatto spesso.

Su questa logica abbiamo iniziato pubblicando, in concomitanza con l’elenco delle manifestazioni di Carnevale, la ricetta delle CHIACCHIERE - http://www.oltrepopavese.com/carnevale2010.html - continuando a marzo, in occasione della manifestazione VIEN DALLA CAMPAGNA - http://www.oltrepopavese.com/viendallacampagna.html - , proponendo nei prossimi giorni la ricetta dei marubé – frittelle – di San Giuseppe. In questo caso nella ricerca storica della ricetta, saranno coinvolti gli alunni della Scuola Alberghiera Alfieri di Voghera che domenica 21 marzo a Casteggio, fra i banchi dei produttori, cucineranno ed offriranno al pubblico i marubè. Tante variegate iniziative che accompagneranno il Portale Oltrepo Pavese durante l’anno, ma che devono essere intese con un unico obbiettivo, quello di riuscire a trasmettere la storia gastronomica del territorio alle nuove generazioni, in modo che non si perdano le tradizioni del passato che, non ci stancheremo mai di ripeterlo, sono il patrimonio di un territorio.

Per noi del Portale Oltrepo Pavese questa ricerca non vuole essere una semplice “rubrica” in più, ma intende proprio valorizzare e dare importanza agli anziani come memoria storica del territorio, senza retorica e con l’unico fine di rendere queste persone ancora partecipi della vita attorno a loro arricchendo la nostra cultura e quella di tutti coloro che vorranno condividere quanto scriviamo. Abbiamo avuto la conferma di quanto bene possiamo fare a questi anziani coinvolgendoli in questa ricerca. L’esempio l’abbiamo avuto con la ricetta delle CHIACCHIERE; è stato straordinario vedere queste signore anziane, anche ottantenni ormai, parlare, cercare, frugare nelle loro memorie, discutere fra loro, per riuscire a trasmettere la ricetta più vera ed originale e ci hanno quasi emozionato nel vedere in loro ancora la voglia di essere protagoniste della vita.

Ed è stata proprio questa esperienza che ci ha spinti, presi dall’entusiasmo, ad iniziare questo percorso di riscoperta culturale del passato affinchè non vadano perse le “cose vere” del nostro bellissimo Oltrepo Pavese e per rendere questi anziani ancora protagonisti del tempo e dello spazio che sta attorno a loro. Chi vorrà potrà seguirci in questo percorso ogni qualvolta proporremo qualche riscoperta, fosse solo per dire “oggi conosco un po’ di più dell’Oltrepo Pavese”.

Come sempre restiamo a disposizione di tutti, enti pubblici o privati, che vorranno condividere con noi questa esperienza ed esporci, anche sulle pagine del Portale Oltrepo Pavese, le loro considerazioni, i loro suggerimenti.

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LA PROVINCIA PAVESE - MERCOLEDI 30 DICEMBRE 2009 - PAGINA 29
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