Cenni di storia e vitivinicoltura. Il primo dato certo relativo alla produzione di spumante risale al 1870 quando l’ing. Domenico Mazza di Codevilla ha dato inizio alla produzione dello Champagne” d’Oltrepò, termine gentilmente concesso dai colleghi d’Oltralpe.Già allora la base era rappresentata da vino pinot ottenuto da uve di pinot nero. Da allora altri produttori cominciarono a cimentarsi sulla strada della fermentazione in bottiglia. Si giunge così all’anno 1930 quando la cantina sociale La Versa pose le basi per una corretta e professionale spumantizzazione.La tradizione è continuata fino ad oggi con il riconoscimento, nazionale e internazionale, dell’Oltrepò quale territorio d’eccellenza per la produzione di spumante metodo classico da uve di Pino nero. Una buona parte dei produttori si sono riuniti in un’associazione e hanno dato vita nel 1980 al “Classese”, logo di riconoscimento per i produttori che aderiscono ai controlli sulla lavorazione e sulle qualità organolettiche delle produzioni. Di seguito si riportano alcuni brani tratti dalla relazione del Prof. M. Fregoni  -cattedra di Viticoltura dell’Università cattolica di Piacenza - scritti per il convegno sul Pinot nero tenutosi a Broni nel febbraio 1992: “I Pinots, con foglie spesso quasi rotonde e facilità di subire mutazioni, sono simili alle viti poco addomesticate sulle quali probabilmente poggiava la viticoltura agli albori della sua storia. Catone il Censore (nel secondo secolo a.C) parla di Helveolum vinum e Lucio Giunio Moderato Columella, in quella che può ritenersi una delle più importanti rassegne ampelografiche  dell’era romana (De Re Rustica, primo sec. d.C.), descrive le varietà Helveolae caratterizzate da acini con colori Isabella-chiaro (Pinot grigio) e da frequente disomogeneità della colorazione delle bacche, buona fertilità espressa anche in terreni magri; questi caratteri inducono ad ascrivere a queste antiche varietà la probabile progenitura degli attuali “Pinots”. I primi Pinots furono introdotti probabilmente in Francia dai romani. Le prime citazioni che riguardano i Pinot (Pynos, Pinoz sono contenute in un documento del 1394 (VIALA et al. 1901). Interessanti sono a riguardo alcuni riferimenti (tra il 1500 e il 1800) a vitigni dalle caratteristiche  probabilmente simili ai Pinots coltivati sulle colline piacentine e pavesi.
Oggi- conclude il prof. Fregoni- l’Oltrepò Pavese è una delle più importanti zone vitivinicole europee e mondiali per la produzione di spumanti di qualità ed è il più grande “serbatoio” italiano di Pinot nero”.