La stella a cui fa riferimento il nome che chef Alessandro Folli ha scelto per il suo ristorante nel cuore di Varzi, è l’armonia di sapori. Corteggia il territorio dei borghi oltrepadani, quello delle regioni italiane e del mondo, la sua peculiarità, i prodotti antichi, anche se dai numeri irrisori: paste e spaghettoni dei pastifici artigianali, pomodori del Vesuvio, il pescato più ricercato, le gallinelle di fattoria, le burrate di bufala… Ingredienti la cui ricerca già rappresenta un lavoro minuzioso di attenzione e conoscenza.
Dopo una vivace esperienza nelle cucine di tutta Europa, Alessandro è tornato in Oltrepò, dove erano nati la passione e il lavoro ai fornelli.
I piatti che arrivano sulla tavola, dunque, conquistando di primo acchito per l’eleganza, l’originalità, la raffinata presentazione, tradiscono un pensiero estroso e rigoroso insieme. Prima ancora avranno colpito le diciture nel menu, l’accostamento, ad esempio, della verza e il tè nero alla ricciola, la nduja agli spinaci nel galletto ripieno, la camomilla nel dolce, ma è al palato che il concerto di sapori diventa esperienza sensoriale. Senza sbavature, senza predominanze, solo piacevole equilibrio.
Poco più di venti posti, nei locali in pietra del castello Malaspina, evocativi, autentici, di raffinata semplicità, attendono i gourmand dal palato fine che apprezzano, oltre alla cucina e ai vini, scelti con cura in una bella carta, anche i locali particolari, capaci di enfatizzare l’esperienza culinaria.
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