Ristorante

Ristorante Buscone

Quanti echi ancora ci arrivano dai mulattieri che calpestavano l’Appennino nel loro andirivieni di commerci minimi eppure macroscopici nell’affrancarsi della cucina, carta d’identità di ogni luogo!
Varzi, capitale della sosta sulla via del sale, piazza di scambio merci, rifugio di uomini e bestie prima della ripresa del duro cammino, è uno scrigno di quelle ricette e di quei sapori e trova, nel Ristorante Buscone in località Bosmenso, un interprete di eccellenza.

La famiglia Buscone, che qui è nata, da oltre cinquant’anni conduce il ristorante, ora suggerito sulle guide quali Michelin, Lombardia in Bicicletta di La Repubblica, Osterie d’Italia Slow Food, Il Glossario, proseguendo la produzione e la ricerca di prodotti locali di primissima qualità e trasformandoli in piatti semplici e delicati. Erano stati Angela e Giorgio Buscone, nei primi anni Sessanta e andando controcorrente rispetto allo spopolamento delle valli appenniniche, a scegliere di seguire il cuore e le radici, rimanendo nel piccolo borgo di Bosmenso e decidendo di rilevare, dallo zio paterno Camillo, la licenza risalente agli anni Trenta di bottega e tabaccheria. Ben presto crearono  nel centro del borgo una piccola osteria che era anche negozio di alimentari e rivendita di tabacchi. Un locale divenuto per tanti anni punto di riferimento e luogo di ritrovo per gli abitanti del posto, per i cacciatori e per i villeggianti. 

Dal 1994 la gestione del locale è passata alle figlie Marina, Ornella e Roberta che ne proseguono l’attività: la struttura viene rinnovata ed accanto al Ristorante, si sviluppa ulteriormente la parte relativa al Salumificio, con la produzione limitata, di salame di Varzi DOP, pancetta e coppa.

Il locale è strutturato in tre sale: due più piccole al piano inferiore ed una più grande al piano superiore.
Nella bella stagione, inoltre, si sfruttano gli spazi esterni allestendo tavolate nelle caratteristiche piazzette adiacenti.

Salumi, ravioli, risotti, cacciagione, verdure dell’orto, merluzzo e baccalà, carni e formaggi, dolci della casa, rappresentano un’offerta sempre di alta qualità possibili da ordinare alla carta o, nel fine settimana e alla sera, anche in un menu degustazione.

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