Le tavole dell’Oltrepò Pavese

Menu di Primavera 2026

Antipasti

• Scarola, pinoli, Buttafuoco chinato 34
• Crudo di mare in quattro atti 40
• Zuppa pavese, primavera vegetale 34

Primi

• Spaghettone, marinara di fragola, origano selvatico 30
• Caramelle alla Luciana 38
• Riso Carnaroli, quattro stagionature a latte crudo dell’Oltrepò 30

Secondi

• Cipolla dorata di Voghera in crosta, tartufo 36
• Storione, cocco affumicato, erbe rare 42
• Piccione, amarena, aglio nero 42

Dessert

• Soufflé allo yogurt di capra, miele, polline 15
• Limone e oro 15
• Paté di cioccolato in foglia vite 15

Percorsi

I percorsi sono preceduti dal benvenuto degli chef, accompagnati dai nostri lievitati
e si concludono con la piccola pasticceria

Oltrepò 100

• Zuppa pavese, primavera vegetale
• Riso Carnaroli, quattro stagionature a latte crudo dell’Oltrepò
• Piccione, amarena, aglio nero
• Paté di cioccolato in foglia vite

Abbinamento vini 45

Cogli l’Oltre 90

• Scarola, pinoli, Buttafuoco chinato
• Spaghettone, marinara di fragola, origano selvatico
• Cipolla dorata di Voghera in crosta, tartufo
• Soufflé allo yogurt di capra, miele, polline

Abbinamento vini 45

Un po’ Oltre 120

• Crudo di mare in quattro atti
• Caramelle alla Luciana
• Storione, cocco affumicato, erbe rare
• Limone e oro

Abbinamento vini 55

Menu di aprile 2026

Antipasti

• Tris di salumi: salame, coppa, pancetta
• Cestini di sfoglia con salamino e purea di mele
• Asparagi avvolti in pasta sfoglia croccante
• Involtino di bresaola con formaggio cremoso ed erba cipollina

Primi piatti

• Risotto carnaroli ” azienda agricola Bonpiumazzo” con bonarda “Azienda Agricola Faravelli Gabriele ” e salsiccia
• Gnocchi rossi con panna e speck

Secondo piatto

• Sottofesa di vitello laccata all’arancia con salsa alle patate

Dolce

• Torta al cioccolato con fragole e granella di nocciole e pistacchio

Il menu è proposto a Euro 38
coperto, pane, acqua, una bottiglia di vino ogni 4 persone (escluso spumante), caffè e digestivi compresi

Menu degustazione

• Involtini di bresaola con formaggio cremoso ed erba cipollina
  con Richard” Spumante Metodo Charmat 44Tris di salumi :
• Salame, coppa, pancetta
  con Campisè” Riesling Renano D.O.C.
• Risotto bonarda e salsiccia
  con Bonarda D.O.C. dell’Oltrepó Pavese
• Torta al cioccolato con fragole, granella di nocciole e pistacchi
  con Moscato I.G.T

l menu è proposto a Euro 25
coperto, pane, acqua, caffè e digestivi compresi

Informazioni e prenotazioni:
Tel. 339.1283754 – 366.1668063

Menu di aprile 2026

Antipasti

• Tagliere di salumi Dalla Terra, Il Salame
• Battuta di vitellone con capperi e olive
• Frittata con erbe amare e porri
• Bignè dorato ripieno di crema alla borragine
• Insalata di pollo con peperoni rossi e senape delicata
• Insalata russa

Primi Piatti

• Malfatti della tradizione al ragù di fassona piemontese
• Risotto con burrata e crema di asparagi

Secondo e contorno
uno a scelta

• Stinco di maiale al forno
• Tonnato alla Campalbino
• Selezione di formaggi a Km Zero

Dolci

• Dolci della casa

Il menu è proposto a euro 35

• Zuppetta di lenticchie con pesto di ortiche, prezzemolo, semi di zucca e
  cracker allo Za’atar
  Allergeni: glutine, senape, sedano, sesamo
• Crespelle verdi ripiene di bietole e spinaci, asparagi, salsa al limone,
  erba cipollina e panure
  Allergeni: glutine, soia
• Tortilla di patate, verdure e foglie di primavera, mayo alle erbe
  aromatiche
  Allergeni: soia, senape
• Semifreddo di anacardi, caffè e cacao con coulis di fragole
  Allergeni: frutta a guscio

Menù degustazione di quattro portate 34 euro, compreso il coperto, il
nostro pane Pitagorico con farine da cereali di produzione
biologica macinati a pietra e il caffè Fairtrade fatto con la moka.
Le bevande sono escluse.
La sala ristorante è piccola, non molto adatta quindi a ospitare
bambini, qualora decideste comunque di portarli, vi chiediamo di
prestare la massima attenzione al rispetto degli altri ospiti. Il menù
bambini è composto da due portate a scelta dal menù
degustazione, il costo è di 16 euro, escluse le bevande
I cani sono i benvenuti ma vi chiediamo di segnalare la loro presenza
durante di prenotazione.
Prenotazioni:
339 3264435 – 340
4921983 – 0383 5341

E per cominciare…

• Selezione di salumi tipici dell’Alta Valle Versa € 18
  Coppa e pancetta stagionate nella nostra cantina e cacciatorino
• “Duls in brüsc” € 16
  Petto di pollo con salsa agrodolce, secondo antica ricetta contadina
• Salame di testa con insalata di pere, Parmigiano Reggiano e riduzione di aceto balsamico € 16
• Cotechino caldo con flan di carote e mandorle € 16
• Crema di piselli con spuma di caprino del Boscasso, crostini di pane ai cereali € 16
• Degustazione di tre assaggi di nostra proposta secondo tradizione, territorio e stagione € 22,00

Primi piatti

• Reginette di farina tipo 2 con fave e Pecorino
  La farina tipo 2 è una farina semi-integrale € 16
• Agnolotti “in surbir” € 18
  Agnolotti in brodo ricco con rinforzo, a piacere, di vino rosso
• Agnolotti di manzo al burro di alpeggio oppure al sugo di stufato € 18
• Tortelli di ricotta e asparagi € 18
• Un mare d’Oltrepò € 18
  Zuppa di cipolle bianche, salsa di acciughe, spiedino di sarda e baccalà

Secondi piatti

• Guancialino di maiale cotto a fuoco lento in vino bianco con spuma di sedano rapa al profumo di salvia € 22
• Baccalà in guazzetto di pomodoro e cipollotto con purea di patate. € 25
• Costolette d’agnello in crosta di mandorle e pistacchi € 25
• Collo ripieno al fegato grasso d’oca con confettura di cipolle rosse, lamponi e rafano € 26
  Uno dei piatti dimenticati della tradizione contadina, interpretato in chiave contemporanea
  Viene cotta tre ore e mezzo in forno a fuoco lento e un’ora sottovuoto a bassa temperatura.

Formaggi

• Gorgonzola naturale Il Malghesino di Angelo Croce affinato da Marco Vaghi nelle vinacce di uva Malvasia € 9
• Taleggio a pasta cruda della Val Taleggio € 9
• Strachitunt € 9
• Blu di bufala lombarda € 9
• Degustazione di Gorgonzola dolce, Gorgonzola naturale e Taleggio € 16
• Selezione di formaggi da latte di capra del Boscasso € 18

Dolcezze di fine tavola

• Guazzetto tiepido di fragole con fondo di cioccolato e gelato al fior di latte € 8
• Salame di cioccolato con pistacchi e albicocche candite e – a piacere – gelato al pistacchio € 8/9
• Zuppa tartara
  Scrisse l’Artusi: “È un dolce da piacer molto”. Tipico dolce al cucchiaio di fine Ottocento, preparato con savoiardi imbevuti nell’alchermes, ricotta al profumo di cannella e confettura di albicocche senza zucchero € 9
• Cocottina di crema bruciata, semifreddo al mascarpone e sorbetto ai frutti di bosco € 9
• Sorbetto di limone e lime servito a piacere con grappa di Moscato € 6/7
• Sorbetto ai frutti di bosco € 6

Il presente menu è suscettibile di variazioni che saranno illustrate a voce.
Tutte le paste sono fatte a mano con farina di grano macinata a pietra del Molino Bruciamonti Siro di Santa Maria della Versa.
Tutti i dolci, i gelati e i sorbetti sono di nostra produzione.
Pane, coperto e servizio € 4 .

Il menu del Ristorante Resort Ca’ del Monte è in continua e costante evoluzione, consultabile in versione elettronica al tavolo e cliccando sull’immagine sotto